القائمة الرئيسية

الصفحات

طريقة عمل الحواوشي السكندري

 

طريقة عمل الحواوشي السكندري

الإسكندرية حواوشي هو الغذاء الشعبي المصري، وأنه هو نوع من المعجنات المحشوة مع الابهار اللحم المفروم ، ويشبه إلى حد ما والحلويات الزفاف في بلاد الشام، ولكن هنا أنها مصنوعة من العجين الخاص بها وليس من الخبز، وفي هذه المقالة سنقدم لك طريقة عمل الحواوشي خطوة بخطوة.

المكونات

حشوة اللحوم:

  • نصف كيلو لحم مفروم.
  • بصلتان كبيرتان.
  • ملعقة كبيرة ملح.
  • ملعقة صغيرة فلفل أسود .
  • نصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار .
  • نصف ملعقة صغيرة بهارات اللحم.
  • ملعقة صغيرة بهارات اللحم.
  • 2 فلفل حلو.



عجين:

  • ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض.
  • كوب دقيق قمح.
  • ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
  • قليل من الملح.
  • - ملعقة كبيرة من السكر.
  • نصف كوب من السمنة المذابة .
  • كوب من الحليب الدافئ أي الحليب الدافئ.
  • ماء دافئ للعجن ، يضاف تدريجياً.


طريقة التحضير

تحضير حشوة اللحم:

  • نقطع البصل إلى قطع كبيرة ونضعها في محضر الطعام ونقطعها ناعماً. في حالة عدم وجود محضر طعام ، يمكنك بشر البصل بمبشرة.
  • نضع اللحم المفروم في طبق كبير حتى نتمكن من عجنه بسهولة ثم نضيف البصل المبشور إلى اللحم.
  • نقطع الفلفل الحار إلى قطع ونضعها في محضر الطعام حتى نحصل على الفلفل المفروم.
  • نضيف الفلفل المفروم إلى اللحم المفروم .
  • ابهر اللحمة المفرومة مع خليط البهارات والفلفل الأسود والملح ، ويمكننا أن نضيف الفلفل الحار حسب الرغبة.
  • دع اللحمة مع جميع المكونات جيدًا باليد حتى تتداخل مع بعضها البعض جيدًا.
  • تترك المكونات لمدة 1-2 ساعة حتى ينضج اللحم ويتبل جيدا.


تحضير العجينة:

  • نحضر طبق كبير وعميق حتى نبدأ بالعجن ، نضع الطحين الأبيض ودقيق القمح في الطحين ونخلطهم سويًا حتى يتداخلوا مع بعضهم البعض جيدًا.
  • نضيف كمية الخميرة وملعقتين كبيرتين من السكر ونرش الملح بالدقيق ونقلى جيداً.
  • نصنع فتحة في وسط الطحين ونضع السمنة المذابة أو الزيت ونقلب جيدا السمنة بالدقيق ويفضل استعمال اليد حتى تتداخل السمنة او الزيت مع الدقيق وسنلاحظ ان الطحين بها تصبح طرية ومشبعة بالسمنة.
  • أضف الحليب الدافئ إلى الدقيق والخميرة والسكر والملح والسمنة.
  • نكرر العجن ، حيث نعجن الحليب الدافئ جيداً بالدقيق ، في البداية نلاحظ أن العجين غير متماسك ، لأنه سيحتاج إلى ماء دافئ ليصبح عجينة متماسكة.
  • نضيف القليل من الماء الدافئ إلى الدقيق تدريجياً ونكرر العجن ، نضيف الماء تدريجياً إذا لزم الأمر ، ونستمر في العجن لمدة عشر دقائق حتى نحصل على عجينة ناعمة ومتماسكة.
  • نضع العجينة في مكان دافئ لمدة ساعة حتى تختمر وتتضاعف في الحجم مع مراعاة أن السطح مغطى بقطع من القماش.
  • نقطع العجينة إلى كرات صغيرة ونضعها على الصينية ونكرر هذه العملية حتى تنضج العجينة بالكامل.
  • نترك كل كرة من العجين إلى الأخرى للسماح للعجين بالتخمر مرة أخرى.
  • سخني الفرن إلى مائتي درجة.
  • أحضر صينية الخبز ، وقم بتغطيتها بورق القصدير ، وامسحها بالقليل من الزيت.
  • ادهن السطح بقليل من الزيت وعارضة أيضًا ، ثم افرد كرة من كرات العجين على سطح مستوٍ.
  • نضع جزءًا من اللحم ونفرده في منتصف العجينة.
  • نثني النصف الفارغ من العجين فوق اللحم ونغلقه بالضغط عليه بشوكة على الأطراف.
  • نقطع العجين الزائد وينتهي بالقطع أو بالسكين ، نضعها في صينية الخبز ، وتكرر الخطوات السابقة بكمية العجين واللحم حتى تنتهي.
  • نقوم بعمل ثقوب صغيرة على سطح العجين قبل دخول الفرن.
  • نضع الصينية في الفرن على درجة مائتي درجة مئوية حتى تصبح الملاحظات ذهبية اللون ، ونشغل الفرن من الأعلى ، ونشوي المكونات من الأعلى حتى يصبح الوجه ذهبيًا أيضًا.


نصائح

  • يوجد في اللحوم نسبة عالية من الدهون تصل إلى 20٪ ، وإذا كان اللحم خاليًا من الدهون فيمكن إضافة ملعقتين كبيرتين من السمن.
  • يمكننا الاستغناء عن دقيق القمح إذا لم يكن موجودًا واستخدام الطحين الأبيض فقط.
  • يجب أن تكون كمية اللحم المفروم مناسبة حتى تنضج جيدًا بالداخل.

تعليقات